目前，全世界橄榄油的年消费总量大约225万吨，果橄榄消费总量大约100万吨。西班牙、意大利和希腊是世界上最大的三个橄榄产品生产国，其生产量占全球的90%以上。这几个国家的橄榄园正在进行现代化建设，而橄榄种植的新的实际增长分布于南美国家，南非、澳大利亚和新西兰。这些橄榄种植的发展中国家对全世界橄榄产品近年来的年增长1.63%作出了贡献。根据国际橄榄油委员会（IOOC）统计，全球橄榄的消费年增长率大约0.82%。目前，全球油橄榄鲜果产量、橄榄油产量及橄榄产品价格相对稳定，趋于缓慢增长期。亚洲生产橄榄的国家和地区主要是泰国、中国、台湾和日本，但是亚洲在橄榄生产加工及销售上在全球所占的比重很低，有较大的发展空间和潜力。
　　国外油橄榄生产现状：据资料，现在油橄榄已扩大到北纬45度到南纬37度的30多个国家。总株数为8亿株，其中，98%的橄榄树集中在地中海沿岸各国，全世界年产橄榄油的消耗量很大，意大利每人年均消费10公斤，西班牙12公斤，突尼斯17公斤，希腊20公斤。
　　80年代以来，地中海沿岸国家，为满足国内橄榄油的消费需要和增加的外贸出口，制定计划，重视橄榄科学研究，生产上从传统式栽培技术向现代栽培技术的集约栽培方向发展。所谓现代栽培技术就是选用良种、实行集约经营管理，提高单位面积产量，以机械代替人力，以求得较大的经济效益。据报导，通过现代集约栽培平均每公顷产橄榄由过去700-800公斤提高到3000-5000公斤以上。
　　2000年世界油橄榄资源种植面积（公顷）：　
　　非洲：摩洛哥480000、阿尔及利亚20628、利比亚197160、埃及35000、南非1500、安哥拉400；
　　美洲：阿根廷5760、美国15800、墨西哥6466、秘鲁5605、智利3000、乌拉圭890、巴西840；
　　亚洲：土尔其897000、叙利亚453564、约旦90936、巴勒斯坦85000、黎巴嫩43000、以色列18750、伊拉克10000、塞浦路斯7600、伊朗5355、中国660；
　　欧洲：西班牙2239000、意大利1147000、希腊729000、葡萄牙340000、阿尔巴尼亚、45000、克罗地亚27500、法国20000、南斯拉夫3550、斯洛文尼亚880、马耳他200；
　　大洋洲：澳大利亚4000；
　　其　他：　4000；
　　以上总计：　8806540。
　　地中海国家：　8690424（98.7%）。
　　世界橄榄油主产地与贸易状况：西班牙是世界上第一大橄榄油生产国、出口国，其橄榄油的质量也是全球第一。全世界有8亿株可榨油的橄榄树，3亿株生长在西班牙，西班牙橄榄油年平均产量高达70-80万吨。
　　橄榄油是一种具有保健与营养价值高的食用油，世界每年供出口的油为30-50万吨，仅占全球橄榄油总产量的15-20%，大部分橄榄油由产油国家自己消费。近年来，国际上橄榄油的生产、贸易与市场价格处于快速增长状态。